“清明蔗,毒过蛇。”每到清明前后,这句老话就在长辈朋友圈和家族群里刷屏。有人深信不疑,整个春天不敢碰甘蔗;有人觉得是夸大其词,毕竟自己从小吃到大也没事。 随着气温回升、雨水增多,甘蔗作为秋冬上市的“隔年货”,储存不当就会成为霉菌的温床,产生一种致命的神经毒素[1-2]。这不是危言耸听,近年来已有多起真实案例被报道。 据2025年赣县区人民政府发布的一则公告[3],市民杨女士平时爱吃甘蔗,她看到水果店甘蔗打折,便一次性买了两捆。由于存放时间过久,甘蔗内部出现了“一点红”。她当时并未在意,只是粗略削了削就吃了下去。 杨女士并非孤例。2015年,深圳一名男童吃完甘蔗后出现无法自主呼吸,甚至丧失神经反射。2017年,福建厦门一对夫妻也因食用霉变甘蔗双双中毒住院。 真正的元凶是一种叫“节菱孢霉菌”的真菌。 甘蔗在潮湿、温暖(20℃左右)的环境中长期储存,这种霉菌就会大量繁殖,并产生一种剧毒的嗜神经毒素——3-硝基丙酸。 其中毒潜伏期为10分钟~48小时,一般为2~5小时,潜伏期越短,病情越重。轻症患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状;重症患者除消化道症状以外,还可以出现头晕、视物模糊,以及四肢颤抖、阵发性强直性抽搐等中枢神经系统症状,抽搐时眼球向上凝视,四肢强直,屈曲内旋,手呈鸡爪样,严重者可因呼吸衰竭死亡。重症幸存者多留有神经系统后遗症,如痉挛性瘫痪、语言障碍、吞咽困难、眼球同向偏视、四肢强直等。 特别提醒:砍掉红芯也没用!甘蔗一旦被霉菌侵袭,菌丝(像植物的根须)已延伸到整根甘蔗,肉眼看着白的地方也渗透了毒素。只要甘蔗出现红芯、黑斑、棉絮状白毛,或闻起来有酸酒味,请整根扔掉!
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? 孙静军记者 董洪安 摄
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? 丁琳琳记者 王艳军 摄
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