春节，是万家团圆、围炉守岁的时刻。有人奔赴家乡，为一场久违的团圆，但也有人选择留守，在烟火气里坚守岗位，用一桌桌热气腾腾的饭菜，为他人送上团圆滋味。 某视频平台发布了一位在长沙从事上门私厨近三年的年轻人的故事，引发关注。这位“95后”女孩，今年春节做出了一个“先斩后奏”的决定——留在长沙，为客户上门制作年夜饭。据其介绍，春节这个月收入估计将达4.5万元。 2月18日，红星新闻记者对话了这位私厨从业者曾恋。对于网友对其收入真实性的怀疑，她表示春节前的半个月，已经挣了约2万元，春节期间10天， 她估计能挣2.5万元。“春节收入会比平常更高，主要是因为春节期间食材、人工费用都会涨价。” 曾恋：我做私厨快三年了，这几年也积累了一批有节假日私厨上门做饭需求的客户，客户在年前就提前和我预约了过年期间的上门做饭。 同时，我自己的抖音也一直在分享私厨做饭的日常，也吸引了一部分客户。这次选择留在长沙过年，最主要的考量就是过年期间收入高，订单也多，所以我就决定留下来，上门做私厨。 家人最开始是反对的，因为从小到大，我都是和家里人一起过年，一起吃团圆饭，这是我第一次独自一人在外过年，他们一开始很难接受。 我觉得现在年轻就要能吃苦，现在多赚钱，努力过上自己想要的生活，后面日子就可以轻松一些。我一直觉得，想要获得高收入，同时就要接受得了高强度的工作，这是相辅相成的。 曾恋：春节收入会比平常更高，主要是因为春节期间食材、人工费用都会涨价，收入增多在私厨行业里是比较普遍的现象，这段时间很多私厨的预约订单都会多很多。 目前我预估春节（2.16-2.26）有2.5万元左右，此前差不多有2万元，这个月总预估收入在4.5万元，保守一些4万元应该是有的，4.5万元算是成一个目标吧。 曾恋：平常节假日和普通日子，收费会相对低一些。春节期间10菜包食材1888元，我主要考虑了两个方面：第一，客户在春节不好预订食材，而我做了三年私厨，已经有很多稳定的供货商；第二，春节前以及春节期间，市场物价会有浮动，收费相应调整也是正常的。 不包食材988元，主要是考虑到部分客户会从乡下带来自己种植的绿色蔬菜，还有自家养的鸡鸭等，他们有食材，只需要我上门烹饪，所以就只收服务费。 在服务过程中，我首先会搞清楚客户这顿饭的具体需求，比如是家人生日、商务宴请，客人是否喝酒等等，根据场景推荐合适的菜单，然后再确认口味，比如辣度、有没有食物忌口等。所有食材，如果是我负责采购，都是我早上亲自去菜市场挑选，海鲜和肉类则会提前一天预订优质的货源，保证品质。 曾恋：我觉得私厨行业兴起的核心原因，主要是三点：隐私性、便捷性、食品安全性。和传统餐饮相比，客户不需要出门，就能在家完成宴请，在家一样可以吃到可口的美食。在食材上，客户可以自己采购，也可以让我们代买，整个过程透明，食品安全性更高，客户也更放心。 记者：有网友质疑“一天最多不就接中午和晚上吗？”，认为你的收入数据“比AI编的还不现实”，你如何回应这类对于收入真实性和工作强度的质疑？ 曾恋：对于收入真实性，我可以介绍一下我的订单类型：家宴、节假日团圆饭、商务宴请、大型团建、乔迁宴、生日宴等等，我都是根据客户需求和菜单详细报价，包含厨师服务费、交通费，还有可选的代买食材费。有的时候，一天要在一个客户家做好几桌，单笔收入就会高很多；有的时候只做几个家常菜，收费就会低一些。 我每天的入账金额都不一样，收入高低，完全看订单类型、菜品档次和工作量，都是实实在在靠手艺和辛苦换来的，绝非虚构。我做私厨一共三年时间，积累了比较稳定的客源。一般平常月入3万元，在我了解的私厨行业里，这个收入属于比较高的水平了。 曾恋：同一个私厨行业，为什么有人收入不到一万，有人一万五，有人两万甚至更高？其实这和技术、服务、口味、口碑都是挂钩的，密不可分。手艺好、服务细、客户认可，订单自然多，收入自然高，这是市场规律。 我从小学就开始喜欢做饭，是真的热爱这一行。刚做私厨的第一个月，也是摸爬滚打，一年四季骑着600块钱的二手电动车，在长沙大街小巷到处跑，上门做饭。不管厨房工具、食材有多重，不管是爬楼梯还是穿小巷，我说搬就搬。刚开始从事这个行业的时候，我还不小心把手剁伤了，差点肌腱断裂，虽然给自己放了两天假，但我没闲着，而是去跟着其他私厨学习，看他们如何上门做饭、如何服务客户。 最开始我还需要同行给我推单，但凭着自己的拼劲，加上不断在家试菜品、打磨口味，慢慢从小红书、抖音等社交软件咨询我的客户越来越多，订单也越来越多，我对自己的要求也越来越高，一直在研究怎么在私厨圈里脱颖而出，怎么让客户更满意这顿饭和整体服务。 我在服务中，一直把食品安全和服务质量放在第一位。如果是选择让我代买食材的客户，我一定会在菜市场挑选合格、新鲜的食材，这一点非常重要，绝对不能在食材上马虎。 从调料到食材，我都可以提供，甚至餐具、锅具、卡式炉我都会自己准备齐全，确保客户只需要下订单，剩下的所有事情都不用管，安心等着吃饭就行。而且我有自己的职业底线，不吃客户一口食品，保持专业、干净、卫生，用细节让客户放心。 在行业规范化方面，我认为首先厨师证、健康证这些是必须的，是从业底线；其次，希望可以出现一些正规平台，让客户和私厨能够确认订单关系，避免出现双方爽约的情况；同时，可以在平台上对厨师熟悉的菜单进行展示，让客户按需选择、预定菜单；另外，客户可以对厨师的服务进行评分、评价，形成一个公开透明的体系，让客户可以选择更靠谱的厨师。 我是农村出身，接家人来长沙过年，对我来说不只是一个目标，更是一份责任。我希望自己能像家里的顶梁柱一样，靠自己的努力在长沙站稳脚跟，给家人更好的生活。 这种高强度的工作状态，一般只会出现在节假日期间，并不是行业常态。在非节假日期间，订单量会明显下滑，休息时间也会增多，工作节奏相对平缓。 在职业上，我一心只希望把每一个菜都做好，对得起每一个客户，一步一个脚印往前走。我希望在未来的某一天，自己能真正当上一名大厨师，靠手艺立足，靠努力赢得尊重。 因为他们一开始觉得，这个钱比在公司做基层员工好挣，而且时间自由，但真正做起来才知道没那么容易。我想对想入行的年轻人说，想要做好私厨，只有深耕这一条路，要有作为一名厨师的专业素养和职业素质，要真正热爱厨房、热爱做菜，与厨房融为一体。 身体方面，因为长期在厨房站立、劳作，我有轻微的肌肉劳损和腱鞘炎，但我认为年轻人就是要拼，这点伤痛不算什么。当精神上感到焦虑、压力大的时候，我会选择出去走走，逛逛市场，买买调料、香料、器皿，这些小东西能让我获得快乐，缓解压力。
