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『家常红烧肉的做法大全：怎么炖肥而不腻？掌握3招软烂入味！』
是不是每次馋红烧肉，自己动手做出来却总是又柴又腻，半天炖不烂？? 别着急甩锅给锅具，其实是几个关键步骤没做到位！今天就把饭店大厨压箱底的诀窍，用最接地气的大白话分享给你。跟着做，保证出锅的红烧肉色泽红亮，入口即化，大人小孩抢着吃～?
? 第一步：选对肉是成功的一半
很多新手直接随便买一块五花肉就开始切，这可不行。
认准“分层”：要去菜市场挑那种肥瘦相间、大概五层左右的精品五花肉（下五花）。丑迟迟辫://颈尘驳2.产补颈诲耻.肠辞尘/颈迟/耻=4148400148,444289322&蹿尘=253&补辫辫=138&蹿=闯笔贰骋?飞=500&丑=614
拒绝“太瘦”：全瘦的肉炖出来容易发柴，必须带点肥油才能逼出猪油香，炖得软糯。
? 个人碎碎念：我以前图省事买过超市切好的冷冻五花肉块，结果炖出来腥味重还不香。后来发现，新鲜现切的肉，焯水时血沫都少很多，这一步千万别偷懒！
? 第二步：预处理，去腥解腻双管齐下
肉切块后（约3厘米见方），千万别直接下锅炒！按顺序来：
冷水浸泡20分钟：把肉里的血水泡出来，能有效去腥。
冷水下锅焯水：放姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净。
(??注意：一定是冷水下锅，让肉和水温一起升高，杂质才能充分析出。)
? 第三步：炒糖色是灵魂，怕苦看这里！
红烧肉红亮的颜色，一半靠老抽，一半靠糖色。很多人炒糊了导致整锅肉发苦，其实很简单：
锅里放少许底油，放入冰糖（比白糖上色更好看）。
小火慢慢熬，直到冰糖融化变成枣红色，冒起密集的小泡泡。
迅速倒入沥干的五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。丑迟迟辫://颈尘驳2.产补颈诲耻.肠辞尘/颈迟/耻=1183765672,1890130979&蹿尘=253&补辫辫=138&蹿=闯笔贰骋?飞=800&丑=1069
(如果不擅长炒糖色，也可以跳过这步，后面多加半勺老抽，但香味会略打折扣哦。)
? 核心揭秘：怎么做到“肥而不腻、软烂入味”？
这就是你要找的核心答案！记住这叁个神仙操作：
啤酒代替清水?
炒香配料（葱姜八角桂皮香叶）后，倒热水没过猪肉。把水换成半罐啤酒，啤酒中的酶能加速肉质软化，还能去腥增香，炖出来的肉格外酥烂！
加一勺“酸性”物质?
在炖煮40分钟后，加入一小勺陈醋或山楂干。酸性物质能瓦解肉质纤维，不仅熟得更快，吃起来也一点都不油腻。
最后再放盐?
切记！盐一定要在肉炖软烂之后（大概1小时后）再放。? 过早放盐会让蛋白质收紧，肉就炖不烂了。
?? 极简时间轴（小白收藏版）
为了方便你直接在厨房实操，这里整理了一个超省心的时间流程：
00:00? - 准备：肉切块、冷水浸泡、焯水洗净。http://img0./it/u=1791687827,2278242902&fm=253&app=138&f=JPEG?w=500&h=500
00:20? - 炒糖色：冰糖炒枣红色，下肉翻炒。
00:25? - 调味：加香料、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半罐啤酒、足量热水。
00:30? - 炖煮：大火烧开转最小火，盖盖慢炖40分钟。
01:10? - 加一勺陈醋，继续炖20分钟。
01:30? - 加盐，开大火收汁，撒葱花出锅！
? 写在最后的真心话
其实做菜就跟生活一样，急不得。小火慢炖的时间里，油脂慢慢析出，胶原蛋白逐渐糊化，那种满屋子肉香带来的幸福感，真的无可替代。?
这道红烧肉的方子我前前后后调整了十几次，家里挑嘴的小孩每次都能就着肉汤炫两碗大米饭。如果你也在为“肉腻、咬不动”而苦恼，不妨挑个周末照着试一次？期待你的大餐出炉！???
